Ceviche vampiro con el esplendor del mango Rendimiento: 2 porciones Ingredientes: 220 g filete de esmedregal limpio y cortado en cubos 60 ml jugo de naranja agria 60 ml jugo de limón 60 g mango manila pelado y picado en cubos 10 g cebolla picada y desflemada 2 cdita. cilantro finamente picado 1 pza. chile … Continued
Ceviche vampiro con el esplendor del mango
Rendimiento: 2 porciones
Ingredientes:
220 g filete de esmedregal limpio y cortado en cubos
60 ml jugo de naranja agria
60 ml jugo de limón
60 g mango manila pelado y picado en cubos
10 g cebolla picada y desflemada
2 cdita. cilantro finamente picado
1 pza. chile serrano picado ó al gusto
10 ml aceite de oliva
Sal, al gusto
Pimienta recién molida, al gusto
15 ml sangrita Dulce Patria (ver receta)
Nieve de chamoy salada, opcional
Chiles de árbol fritos, para decorar
Totopos de maíz, para acompañar.
Procedimiento
Marine los cubos de pescado con el jugo de los cítricos aproximadamente por una hora, hasta que estén cocidos. Luego escurra el líquido e incorpore el mango, la cebolla, el cilantro, el chile y el aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta. Mantenga en refrigeración. Sirva en copas altas para ceviche, bañe con la sangrita y decore con un chile de árbol frito. Acompañe esta bebida con mango deshidratado y totopos de maíz; si lo desea, puede agregar nieve salada de chamoy.
Nota: Puede sustituir el mango con piña y los totopos de maíz con tlayudas.
Sangrita Dulce Patria
Rendimiento: 650 mililitros, aproximadamente
Ingredientes
80 ml jugo de naranja
30 ml jugo de limón agrio sin semillas
30 ml jarabe de granadina
Salsa tipo inglesa, al gusto
Jugo sazonador, al gusto
Chile piquín condimentado, al gusto
100 ml Miguelito líquido
500 ml jugo de tomate
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
Procedimiento
Mezcle todos los ingredientes, teniendo cuidado de agregar el jugo de tomate al final. Incorpore perfectamente y sazone al gusto con sal y pimienta. Reserve.
Minuto a minuto
