Ingredientes: 100 g atún con espíritu de habanero (ver receta) 6 pzas. tostadas de maíz de 4 x 4 cm, aproximadamente 6 hojas arúgula 15 g aguacate cortado en cubos muy pequeños 10 g mayonesa piquín (ver receta) 3 pzas juliana de chile cuaresmeño rojo en forma de rizos Flor de sal, para sazonar Procedimiento: … Continued
Ingredientes:
100 g atún con espíritu de habanero (ver receta)
6 pzas. tostadas de maíz de 4 x 4 cm, aproximadamente
6 hojas arúgula
15 g aguacate cortado en cubos muy pequeños
10 g mayonesa piquín (ver receta)
3 pzas juliana de chile cuaresmeño rojo en forma de rizos
Flor de sal, para sazonar
Procedimiento:
Unte una pequeña cantidad de mayonesa de piquín en una tostada de maíz y añada la hoja de arúgula a manera de cola de papalote. Luego disponga, con ayuda de una cuchara, 30 gramos de atún con el espíritu de habanero sobre otra tostada. Decore ambas tostadas con cubos de aguacate y un rizo de chile cuaresmeño. Por último sazone con flor de sal. Repita la operación con el resto de las tostadas.
Nota:
Se recomienda el uso de la Flor de sal: la cual se recoge manualmente y no pasa por ningún proceso industrial. Su sabor es más ligero que el de la sal común.
Atún con espíritu de habanero
Ingredientes:
100 g atún cortado en cubos pequeños
8 g cebolla morada, finamente picada
Chile cuaresmeño desvenado, despepitado y finamente picado, al gusto
2 g hierbabuena, finamente picada
8 g hojas de cilantro, finamente picadas
Salsa de habanero negro (ver receta), al gusto
5 ml jugo de limón
20 ml aceite de chiles
Sal, al gusto
Polvo de chiles secos, al gusto
Procedimiento:
Mezcle el atún, la cebolla y el chile en un tazón adecuado. Añada las hierbas, la salsa habanera, el limón, el aceite, la sal y el polvo de chiles. Reserve.
Salsa de habanero negro
Ingredientes:
200 g chiles habaneros verdes
Jugo de limón, al gusto
120 g vinagre blanco de buena calidad
Sal, al gusto
Procedimiento:
Ase los chiles habaneros en una sartén hasta que se ennegrezcan. Después lícuelos con el jugo de limón y el vinagre. Sazone con sal y reserve.
Mayonesa piquín
Ingredientes:
1 pza. yema de huevo pequeña
½ cdita. mostaza tipo Dijon
250 ml aceite de maíz
Chile piquín, al gusto
Jugo de limón, el necesario
Sal, al gusto
Procedimiento:
En un tazón mediano incorpore la yema de huevo y la mostaza con ayuda de un batidor de globo. Sin dejar de batir añada el aceite al hilo hasta obtener una mayonesa. Añada el chile piquín junto con el jugo de limón y continúe batiendo hasta obtener una preparación de color naranja, libre de grumos. Sazone con sal.
Minuto a minuto
