Papa pepitoria con destellos de anís Rendimiento: 2 porciones Ingredientes: 160 g papas blancas 60 g pepitas verdes asadas Aceite, el necesario para freír Limón, para acompañar Aderezo de chile cora (ver receta) Anís con polvo, al gusto Sal, al gusto Procedimiento: Rebane finamente las papas con ayuda de una mandolina o rebanadora. Disponga unas … Continued
Papa pepitoria con destellos de anís
Rendimiento: 2 porciones
Ingredientes:
160 g papas blancas
60 g pepitas verdes asadas
Aceite, el necesario para freír
Limón, para acompañar
Aderezo de chile cora (ver receta)
Anís con polvo, al gusto
Sal, al gusto
Procedimiento: Rebane finamente las papas con ayuda de una mandolina o rebanadora. Disponga unas cuantas pepitas sobre una rodaja de papa y cubra con otra; continúe hasta empalmar todas las rebanadas y enseguida fríalas en abundante aceite. Luego acomódelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa, y sazone con sal y anís, previamente mezclados. Sirva las pepitorias en un plato hondo. Acompañe con el limón cortado en tercios y aderezo de chile cora.
Recomendación: Se puede elaborar una agradable botana mezclando las pepitorias con manzanas horneadas y flor de jamaica frita.
Aderezo de chile cora
Rendimiento: 250 mililitros
Ingredientes:
15 g mostaza tipo Dijon
1 pza yema de huevo
1 cda miel de maguey, o al gusto
25 ml salsa de chile cora, o al gusto
1 pizca chile piquin condimentado, o al gusto
1 cda vinagre balsámico
150 ml aceite de maíz
Sal, al gusto
Procedimiento: Bata la mostaza con la yema, la miel de maguey, la salsa de chile cora, el chile piquín condimentado, el vinagre balsámico y la sal. Incorpore el aceite al hilo y continúe batiendo hasta emulsionar. Rectifique la sazón.
Minuto a minuto
